วัตถุดิบหลักของบิสกิตคือแป้งข้าวสาลีนอกจากนี้ยังมีสารเสริมเช่นน้ำตาลแป้งไขมันผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์ไข่สาระสำคัญและตัวแทนป่อง วัตถุดิบเสริมที่กล่าวมาข้างต้นถูกปรับเป็นแป้งโดยเครื่องแป้งและกลิ้งเป็นแป้งโดยเครื่องขึ้นรูปม้วนและเครื่องขึ้นรูปจะถูกกดลงในช่องว่างของเค้กและในที่สุดก็อบโดยเตาอบและจะกลายเป็นคุกกี้กรอบและอร่อยหลังจากเย็น  

ประเภทคุกกี้

ขึ้นอยู่กับสูตรและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันคุกกี้หวานสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักคือคุกกี้เหนียวและคุกกี้กรอบ

แม่พิมพ์ความประทับใจของบิสกิตความเหนียวส่วนใหญ่เป็นดอกไม้เว้า ลักษณะที่ปรากฏของมันเรียบพื้นผิวเรียบการพิมพ์ที่ชัดเจนโครงสร้างส่วนชั้นการเคี้ยวเข้ามีความรู้สึกกรุบกรอบและความเหนียวมีรูเข็มบนพื้นผิว (รูเข็มคือรูระบายอากาศในกระบวนการผลิตวัตถุประสงค์ของการยุบคือการบรรลุพื้นผิวและพื้นผิวด้านล่างแบน)

บิสกิตกรอบมีลักษณะเป็นรูปแบบที่เห็นได้ชัดส่วนใหญ่เป็นรูปแบบที่ยื่นออกมาโครงสร้างละเอียดและอ่อนนุ่มหลุมมีความโดดเด่นปริมาณน้ำตาลและน้ำมันสูงกว่าบิสกิตที่เหนียว)

กระบวนการทางเทคโนโลยีไม่ว่าจะเป็นบิสกิตความเหนียวหรือคุกกี้กรอบแม้ว่าสูตรลำดับการให้อาหารและวิธีการดำเนินงานจะแตกต่างกัน แต่ก็มีกระบวนการทางเทคโนโลยีพื้นฐานดังต่อไปนี้:

การปรับสภาพวัตถุดิบเสริม→การปรับแป้ง→การกลิ้ง→การขึ้นรูป→การอบ→การทำความเย็น→การตกแต่ง→การบรรจุ→ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป